6. Sundáme z formiček
Upečené trubičky necháme krátce zchladnout a poté je opatrně stáhneme z formiček. Je důležité postupovat jemně, protože čerstvě upečené těsto je křehké. Necháme všechny korpusy úplně vychladnout, aby se stabilizovaly.
7. Připravíme základ pařížského krému
Smetanu ke šlehání nalijeme do menšího hrnce, přidáme krupicový cukr a nalámanou čokoládu. Pomalu zahříváme a mícháme, dokud se čokoláda úplně nerozpustí. Tato směs vytvoří základ pro náš krém.
8. Necháme čokoládový základ vychladnout
Čokoládovou směs necháme úplně vychladnout a uložíme do lednice. Příprava základního krému s předstihem zajišťuje, že se lépe zpracovává a má ideální konzistenci.
9. Připravíme pařížský krém
Změklé máslo vyšleháme do světlé a nadýchané konzistence. Poté k němu postupně přidáváme vychlazený čokoládový základ a šleháme, dokud nevznikne hladký a pevný krém. Pokud je krém příliš měkký, necháme ho chvíli zpevnit v lednici.
10. Naplníme trubičky
Pařížský krém přendáme do cukrářského sáčku a vychladlé trubičky plníme krémem z obou stran. Snažíme se, aby náplň byla rovnoměrně rozložená a nevytékala ven.
11. Ozdobíme čokoládou
Čokoládovou polevu rozpustíme podle návodu a konce naplněných trubiček namočíme do čokolády. Necháme přebytečnou polevu odkapat a poté položíme na pečicí papír, aby čokoláda ztuhla.
12. Necháme odležet
Hotové pařížské trubičky uložíme do chladu. Po naplnění krémem se chutě propojí a těsto lehce zvláční. Odležení zvyšuje chuťový zážitek.
Jak zabránit praskání trubiček?
Těsto nesmí být vyválené příliš tence a při namotávání na formičku ho neutahujeme příliš silně. Když sundáváme upečené trubičky, postupujeme jemně a nenecháváme je na formičkách úplně vystydnout.
Plánování přípravy čokoládového základu může výrazně usnadnit proces, takže se vyplatí mít vše připravené předem.
