7. Přidejte koření
Stáhněte teplotu a přidejte 1 lžičku sladké papriky a ½ lžičky mletého kmínu. Krátce promíchejte, aby se koření uvolnilo, ale dejte pozor, aby paprika nezhořkla.
8. Vraťte maso
Opečené plátky masa vraťte zpět do pánve. Pokud chcete výraznější hořčičnou chuť, přidejte ještě 1 lžíci hořčice. Tímto způsobem se chuť masa ještě více prohloubí.
9. Podlijte
Přilijte přibližně 500 ml horkého vývaru. Tekutina nemusí maso úplně zakrýt, ale měla by být dostatečná, aby se maso mohlo dusit. Promíchejte, přikryjte pokličkou a přiveďte k mírnému varu.
10. Pomalu duste
Maso duste na nízké až střední teplotě přibližně 45–70 minut. Doba dušení závisí na použitém druhu masa a jeho tloušťce. Během přípravy maso několikrát zkontrolujte a podle potřeby podlijte horkým vývarem nebo vodou.
11. Zkontrolujte maso
Hotové maso by mělo být měkké a šťavnaté. Vidlička by do něj měla zajet bez velkého odporu. Pokud je stále tuhé, pokračujte v dušení dalších 10–15 minut.
12. Nechte šťávu zredukovat
Jakmile je maso měkké, nechte šťávu vařit bez pokličky, aby se zredukovala. Cibule se během dlouhého dušení částečně rozpadne a šťáva získá intenzivnější chuť.
13. Podle potřeby zahustěte
Pokud chcete hustší omáčku, rozmíchejte 1 lžíci hladké mouky v malém množství studené vody. Směs postupně přilévejte do šťávy a dobře promíchejte. Nechte vařit minimálně několik minut, ale mouka není nutná, pokud je šťáva dostatečně zredukovaná.
14. Dochuťte
Nakonec ochutnejte a podle potřeby přidejte sůl nebo pepř. Pokud přidáváte hořčici až na konci, začněte malým množstvím, abyste nezaplavili chuť masa. Vepřové maso vraťte do hotové šťávy a krátce prohřejte.
Pro dokonalou přílohu k vepřovému nezapomeňte správně připravit rýži, aby byla chutná a méně lepkavá.
